Un estudio epidemiológico pionero ha vinculado el consumo elevado de alimentos ultraprocesados (UPFs) con una mayor mortalidad específica por cáncer de mama y por cualquier causa entre mujeres negras que enfrentan esta enfermedad, un grupo que en Estados Unidos presenta actualmente las tasas más altas de mortalidad por este tumor. La investigación, publicada en eClinicalMedicine y liderada por expertos del Rutgers Cancer Institute en Nueva Jersey, analizó datos de 1 733 mujeres afroamericanas diagnosticadas entre 2005 y 2019. Las participantes completaron cuestionarios dietéticos que reflejaron su ingesta anual previa al diagnóstico, y fueron seguidas durante una mediana de 9,3 años tras el diagnóstico.
Los resultados revelaron que las mujeres que consumían más de ocho porciones diarias de alimentos ultraprocesados tenían entre un 36 % y 40 % más probabilidad de morir tanto por cáncer de mama como por cualquier otra causa, en comparación con aquéllas que ingerían menos de tres porciones al día. Los alimentos ultraprocesados —que incluyen refrescos, carnes procesadas, snacks, comidas listas para calentar y dulces industrializados— suelen aportar calorías densas, con pocos nutrientes, y contener aditivos, preservativos y compuestos artificiales que pueden contribuir a desequilibrios metabólicos.
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